UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE
Facultad de Ciencias Agrarias
Escuela de Ingeniería en Alimentos
Caracterización microbiológica, sensorial y estimación de la durabilidad de carne de bovino con la anomalía de corte oscuro,envasada al vacío
Tesis presentada como parte de los requisitos para optar al grado de Licenciado en Ingeniería en Alimentos.
Profesor Patrocinante : Sra. Renate Schöbitz T. - Tecnólogo Médico – Magíster en Ciencias - Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Juan Eduardo Puentes Aguayo
Valdivia Chile 2004