Extracción de Proteasas de Ulex europaeus L. y su potencial utilización como sustituto de cuajo

UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE

Facultad de Ciencias Agrarias

Escuela de Ingeniería en Alimentos

Extracción de Proteasas de Ulex europaeus L. y su potencial utilización como sustituto de cuajo

Tesis presentada como parte de los requisitos para optar al grado de Licenciado en Ingeniería en Alimentos.

Profesor Patrocinante : Sra.Luz Haydeé Molina Carrasco - Profesora de Biología y Química - Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos - Facultad de Ciencias Agrarias.

Juan Pablo Pérez Yusef

Valdivia Chile 2004