Información detallada Tesis (Metadatos y Resúmenes)

Título:
Condiciones de producción higiénica de leche en predios de alta producción de la X región: un análisis multivariado
Autor:
Carrillo Alvarez, Carolina Paz
Profesor Patrocinante:
Carrillo López, Bernardo Lazaro
Grado a Optar:
Ingeniero en Alimentos - Licenciado en Ciencias de los Alimentos
Materia:
industria lechera; predios lecheros; producción lechera
Universidad:
Universidad Austral de Chile
Facultad:
Facultad de Ciencias Agrarias
Escuela:
Escuela de Ingeniería en Alimentos
Año de Aceptación:
2007
Resumen:
Con el objetivo de caracterizar las condiciones de producción higiénica de leche en 100 predios de alta producción de la X región, ubicados entre las provincias de Valdivia, Osorno y Llanquihue, se diseñó, y aplicó una pauta de evaluación a nivel predial, junto con ello se recopiló información acerca del contenido de células somáticas, y recuento total de bacterias de la leche de estos predios, inflamación que fue suministrada por las industrias lecheras. El análisis estadístico multivariable incluyó tres etapas: Reglas de asociación, Análisis de Correspondencias Múltiples, y análisis de conglomerados. El análisis general mostró que la mayoría de las variables de producción higiénica mostraron un comportamiento adecuado, lo que coincidió con que un alto porcentaje de las partidas de leche clasificara en los rangos de mejor calidad higiénica de acuerdo con las exigencias de la industria. Se lograron establecer 4 grupos. Como era esperable, el grupo conformado por el 42% de los predios que presentó el mejor comportamiento respecto al manejo higiénico mostró un mayor número de partidas de leche con bajos recuentos de células somáticas. El grupo conformado por el 21% de los productores a pesar de no realizar control ni tratamiento de vacas con mastitis subclínica, mostró un comportamiento adecuado en la mayoría de las variables relacionadas con la calidad higiénica. Ambos grupos obtuvieron leche dentro de los rangos de mejor calidad. Otros dos grupos, formados por el 24% y 13% de los predios, respectivamente, se caracterizaron por presentar un manejo inadecuado en la gran mayoría de sus características de producción higiénica, diferenciándose en el estado y manejo higiénico de pezoneras, líneas de vacío, y reguladores de vacío del equipo de ordeña, lo que se reflejó en un alto porcentaje de partidas de leche con recuentos superiores a las 250.000 cél/mL.
Abstract:
With the aim to characterize the hygienic milk production conditions in 100 high production milk farms from Xth region, located between Valdivia, Osorno and Llanquihue provinces, an evaluation instrument was designed and applied, thus data about somatic cells content and bacterial total count from milk industries was collected. The multivariable statistical analysis included three stages: Association rules, analysis of multiple correspondence and analysis of conglomerates. It was possible to establish 4 clusters. As it is expected, the cluster formed by 42% of farms with the best behaviour respect to hygienic management, showed the biggest number of milk deliveries with low scores of somatic cells. Another cluster with 21% of producers, despite of do not perform subclinical mastitis control, showed an adequate behaviour on the most hygienic quality variables. Both clusters obtained the best milk hygienic quality scores. Two additional clusters formed by 24 and 13% of farms, respectively, were characterized with unadequated management on the most of hygienic productions features, they were differentiated by the state and managment of teatcup liners, vacuum lines and vacuum controllers of milking machine which indicated a high percentage of milk deliveries with bacterial total counts over 250.000 cells/ml.
Palabras Clave:
industria lechera; predios lecheros; producción lechera
Editor:
Universidad Austral de Chile - Sistema de Bibliotecas - Programa Cybertesis
Formato:
text/pdf
Idioma:
es
Copyright:
Carrillo Alvarez, Carolina Paz
Dirección Electrónica:
http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2007/fac317c/doc/fac317c.pdf