Información detallada Tesis (Metadatos y Resúmenes)

Título:
Viabilidad de Lactobacillus casei shirota y Lactobacillus rhamnosus en jugo de cranberry
Autor:
Villavicencio Vega, Luis Orlando
Profesor Patrocinante:
Magariños Hawkins, Haroldo León Enrique
Grado a Optar:
Ingeniero en Alimentos - Licenciado en Ciencias de los Alimentos
Materia:
cranberry; jugo de frutas; jugos - elaboración
Universidad:
Universidad Austral de Chile
Facultad:
Facultad de Ciencias Agrarias
Escuela:
Escuela de Ingeniería en Alimentos
Año de Aceptación:
2006
Resumen:
La presente investigación tuvo como objetivo determinar la capacidad de sobrevivencia de dos cepas probióticas- Lactobacillus casei Shirota y Lactobacillus rhamnosus- inoculadas -por separado- en jugo de cranberry y almacenadas a temperatura de 4 y 20 ºC. La sobrevivencia de las bacterias fue determinada a los 0, 2, 4, 6, 8, 10, 12, 14, 16, 18 y 20 días de almacenamiento. Los resultados mostraron que a temperatura de 4 ºC, L. rhamnosus mostró una mayor sobrevivencia que L. casei Shirota, presentando a los 16 días una concentración superior a 10^6 [UFC/mL], finalizando a los 20 días con 6.17X10^4 [UFC/mL], mientras que L. casei Shirota presentó una concentración mayor a 10^6 [UFC/mL] solo hasta el octavo día, terminado con una concentración de 7.33X10^3 [UFC/mL] al día 20. Para el caso de 20 ºC, L. casei Shirota mostró una mejor sobrevivencia terminado con 1.63X10^7 [UFC/mL], mientras que L. rhamnosus disminuyó su concentración en 1 ciclo logarítmico para finalizar con 4.35X10^6 [UFC/mL]. El análisis de los factores señala diferencias significativas, por lo que cepa, tiempo y temperatura ejercen un efecto en la sobrevivencia de las cepas en el jugo de cranberry. Similar caso ocurre con las interacciones temperatura-cepa y cepa-tiempo las cuales influyen en la sobrevivencia de las bacterias.
Abstract:
The present study was conducted to determine the survival capacity of two probiotic strains - Lactobacillus casei Shirota and Lactobacillus rhamnosus–being separately inoculated in cranberry juice and cultivated at 4º and 20º C. The survival of the bacteria was determined after 0, 2, 4, 6, 8, 10, 12, 14, 16, 18 and 20 days. The results showed that at the temperature of 4 ºC L. rhamnosus has a higher survival than L. casei Shirota, showing after 16 days a concentration higher than 10^6 [UFC/mL], finishing at 20 days with 6.17X10^4 [UFC/mL], while L. casei Shirota showed a concentration higher than 10^6 [UFC/mL] only until the 8th day, finishing with a concentration of 7.33X10^3 [UFC/mL] on the 20th day. At the other temperature - 20 ºC -, L. casei Shirota showed a better survival finishing with 1.63X10^7 [UFC/mL], while L. rhamnosus decreased his concentration in one logaritmic cycle, ending with 4.35X10^6 [UFC/mL]. The factor analysis showed significant differences, having strain, time and temperature an effect on the survival of the strains in cranberry juice. Something similar happens with the interactions temperature – strain and strain – time, which have an influence on the survival of baterias.
Palabras Clave:
cranberry; jugo de frutas; jugos - elaboración
Editor:
Universidad Austral de Chile - Sistema de Bibliotecas - Programa Cybertesis
Formato:
text/pdf
Idioma:
es
Copyright:
Villavicencio Vega, Luis Orlando
Dirección Electrónica:
http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2006/fav727v/doc/fav727v.pdf