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Título:
Comportamiento de las variedades de producción limpia en centros de acopio lecheros de la Xª Región
Autor:
Rosales Sorhaburu, Carolina Andrea
Profesor Patrocinante:
Carrillo López, Bernardo Lazaro
Grado a Optar:
Ingeniero en Alimentos - Licenciado en Ciencias de los Alimentos
Materia:
industria lechera; centros de acopio; sustentabilidad ambiental
Universidad:
Universidad Austral de Chile
Facultad:
Facultad de Ciencias Agrarias
Escuela:
Escuela de Ingeniería en Alimentos
Año de Aceptación:
2006
Resumen:
Se realizó un estudio para evaluar el comportamiento de las variables de Producción Limpia en 20 Centros de Acopio Lecheros (CAL) de la Xa Región. Para conocer las condiciones de Producción Limpia de los acopios, se aplicó en terreno una pauta de evaluación a todos los CAL. Luego, con la información obtenida se procedió a realizar una descripción general de las variables de manejo relacionadas con la Producción Limpia, y un análisis multivariante para la conformación de grupos de CAL con características similares. A través de la estadística descriptiva, se determinó en general un inadecuado manejo de las variables estudiadas, encontrándose por ejemplo un manejo deficiente de las aguas de abastecimiento y de los residuos sólidos (basura). Además se observó un notorio abandono de las construcciones reflejado en un deterioro y falta de mantención de éstas. En relación a la conformación de grupos, se logró establecer la formación de tres grupos, conformado el primero por el 55% de los CAL analizados, el segundo por un 25% de la muestra, y el tercero por un 20% de los CAL. Las diferencias más relevantes estuvieron dadas principalmente por las características y condiciones de las aguas de abastecimiento, siendo el grupo 3 el que disponía de las mejores condiciones, y por los sistemas de tratamiento de las aguas de lavado, siendo el grupo 2 el peor evaluado.
Abstract:
A study was carried out to evaluate the behaviour of Clean Production Variables in 20 Milk Collection Centres (CAL) in the 10th Region. To Get to Know the Clean Condition at the Centres, it was applied, in the field, an evaluation pattern to all the Milk Collection Centres. Then with the information obtained, it was made a general description of the management variables related to Clean Production, and a multivariable analysis for the Collection Milk Centre group formation with similar characteristics. Through the descriptive statistics, it was determined, in general, an inadequate, management of the studied variables, being found, for example a deficient management of the supply waters and solid waste material (trash). Besides, it was observed a notorious lack of care of the buildings reflected in a deterioration and lack of maintenance of these ones. In relation to group formation, it could be established a formation of three groups, the first one being formed by 55% of the analysed Milk Collection Centres, the second one by 25% of the sample and the third one by 20% of the Milk Collection Centres. The most relevant differences were given mainly by the characteristics and conditions of the supply water, being group three the one with the best conditions, and due to the washing treatment waters, the worst was group was number two.
Palabras Clave:
industria lechera; centros de acopio; sustentabilidad ambiental
Editor:
Universidad Austral de Chile - Sistema de Bibliotecas - Programa Cybertesis
Formato:
text/pdf
Idioma:
es
Copyright:
Rosales Sorhaburu, Carolina Andrea
Dirección Electrónica:
http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2006/far788c/doc/far788c.pdf