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Título:
Niveles de contaminación microbiológica en equipos de recepción y almacenamiento de leche, en tres Centros de Acopio Lechero (CAL) de la provincia de Valdivia
Autor:
González Mundaca, Mónica Alejandra
Profesor Patrocinante:
Carrillo López, Bernardo
Grado a Optar:
Ingeniero Agrónomo - Licenciado en Agronomía
Materia:
equipo de lechería; contaminación
Universidad:
Universidad Austral de Chile
Facultad:
Facultad de Ciencias Agrarias
Escuela:
Escuela de Agronomía
Año de Aceptación:
2003
Resumen:
Entre abril y junio del año 2002, se realizó un estudio para evaluar la calidad microbiológica de los equipos utilizados en el transporte, recepción y almacenamiento de leche, en tres Centros de Acopio Lechero (CAL) de la provincia de Valdivia. Se determinó el recuento de bacterias aeróbicas mesófilas en: tarros lecheros, preestanque de vaciado de leche, filtro de leche, circuito bomba-manguera y estanque de almacenamiento, mediante el método estándar para recuento en placa. Los resultados de los recuentos microbiológicos arrojaron diferencias estadísticamente significativas (p<0,05) en los preestanques de vaciado de leche de Santa Rosa y Paillaco, situación que se repitió para los filtros de leche de estos dos CAL, en el caso de los estanques de almacenamiento de leche, estas diferencias se encontraron en los tres CAL. Se compararon los recuentos con estándares de referencia, encontrándose todos los CAL en una clasificación de estado higiénico insatisfactoria, tanto en tarros lecheros (más de 250.000 ufc/ tarro) como en preestanques de vaciado de leche (más de 25 ufc /cm2). En el caso del estanque de almacenamiento de leche, solo el CAL Santa Rosa obtuvo todas sus muestras en un nivel de estado higiénico satisfactorio (menos de 5 ufc/ cm2). En el análisis microbiológico de agua potable, se pudo constatar que solo el CAL Pichirropulli posee agua apta (potable) para las rutinas de limpieza y desinfección. Además se aplicó, un instrumento de evaluación que caracterizó a estos CAL, encontrándose que el CAL peor evaluado (Paillaco) presentó a su vez los recuentos microbiológicos más altos.
Abstract:
In order to evaluate the microbiological quality of equipment used for milk transport, reception and storage, an investigation was done in three Milk Collecting Centers (MCC) from the province of Valdivia between April and June of 2002. Mesophilic aerobic bacterial count was done in: milk buckets, milk unloading tank, milk filter, pump-hose and storage tank by the standard plate count method. Microbiological count results showed significative statistical difference (p<0,05) for milk unloading tank of Santa Rosa and Paillaco, identical situation was found for the milk filter of these two MCC, for the storage tank differences were founded in the three MCC. These bacterial counts were compared with international hygienic standards, finding that all MCC had a unsatisfactory hygienic state for milk buckets (more than 250.000 ufc/bucket) and for milk unloading tank (more than 25 ufc/cm2). Only the storage tank of Santa Rosa MCC had all their samples in satisfactory hygienic level (lower than 5 ufc/cm2). For the microbiological analysis of potable water, only Pichirropulli MCC has suitable water (potable) for cleaning and disinfecting routines. Furthermore, an evaluation instrument was used to characterised this MCC, founding that the worse evaluated MCC (Paillaco) had the highest microbiological count.
Palabras Clave:
equipo de Lechería; contaminación
Editor:
Universidad Austral de Chile - Sistema de Bibliotecas - Programa Cybertesis
Formato:
text/pdf
Idioma:
es
Copyright:
González Mundaca, Mónica Alejandra
Dirección Electrónica:
http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2003/fag643n/doc/fag643n.pdf