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Título:
Evaluación de la eficacia en el uso de la pistola de proyectil retenido para insensibilizar ganado bovino en tres plantas faenadoras de carne de la Décima Región
Autor:
Cartes Sánchez, Miriam Michele
Profesor Patrocinante:
Gallo Stegmaier, Carmen
Grado a Optar:
Médico Veterinario - Licenciado en Medicina Veterinaria
Materia:
métodos de insensibilización; bovinos
Universidad:
Universidad Austral de Chile
Facultad:
Facultad de Ciencias Veterinarias
Escuela:
Escuela de Medicina Veterinaria
Año de Aceptación:
2000
Resumen:
Este estudio, realizado en las 3 principales plantas faenadoras de carne de la Xa Región de Chile, evaluó la eficacia del uso de la pistola de proyectil retenido para insensibilizar bovinos. Se analizó un total de 1005 animales (335 por planta), usando los animales de la faena habitual de todos los días de una semana, en los meses de febrero y marzo del año 2000. Se aplicó un análisis descriptivo. Se registró información general sobre las características de los cajones de noqueo y las pistolas de proyectil retenido usadas en cada planta, además de antecedentes específicos como: número de disparos requeridos hasta que el animal cae, presencia de signos indicadores de sensibilidad, intervalo de tiempo entre el primer disparo y la sangría, y puntería del operario (noqueador). Los resultados más importantes como promedio de las 3 plantas fueron los siguientes: el porcentaje de animales que cayó al primer disparo fue un 83.6%; en cuanto a la observación de los signos indicadores de sensibilidad, se encontró presencia de respiración rítmica (82.5%), movimientos oculares (30.8%), reflejo corneal (20.4%), intento de incorporarse (19.8%), vocalización (45%), e intento de levantar cabeza en el riel de sangría (30.9%). Se midió con un cronómetro el intervalo de tiempo entre primer disparo y sangría, estableciéndose el rango más frecuente entre 1 y 2 minutos. Posteriormente, en la sala de faena se inspeccionaron las cabezas desolladas y cortadas, y se midió con un blanco de plástico transparente, la distancia entre el punto llamado "blanco" y el/los orificio (s) de disparos presentes. Se encontró un 85.2% de cabezas con orificio y un 14.8% sin orificio, lo cual indicó que no todos los bovinos fueron insensibilizados por conmoción como lo menciona el reglamento de mataderos. Respecto a las cabezas con orificios, la presencia de 1.2 orificios por cabeza y un 57.5 % de orificios ubicados a más de 2 cm, evidenció una deficiencia en la puntería. De acuerdo a los resultados, se acepta la hipótesis de que menos del 90% de los animales cae al primer disparo, con lo que de acuerdo a la literatura, se concluye que existe un problema serio en la eficacia del uso de la pistola de proyectil retenido en la insensibilización de bovinos. Además no se está cumpliendo con el objetivo principal de la insensibilización, el de lograr la inconsciencia, y proteger el bienestar de los animales destinados al faenamiento. Los resultados encontrados indican que es necesario instaurar medidas para reducir estos problemas, los que pasan por una mejor capacitación del personal, rediseñar estructuras como el cajón de noqueo, e implementar las plantas con equipos fundamentales como un compresor exclusivo para la pistola y pistola de resguardo, además de una supervisión permanente del proceso.
Abstract:
In the present study, the use of the captive bolt pistol for the stunning of cattle was evaluated in the 3 main slaughter plants of the 10th Region, Chile. A total of 1005 animals (335 in each plant) was analysed, using all cattle slaughtered during the regular process of approximately one week, during February and March 2000. A descriptive analysis was done. General information regarding the characteristics of stunning boxes and captive bolt pistols was collected from each plant; specific data were registered in terms of: number of shots required per animal until loss of position, presence of signs indicating sensibility, time interval between first shot and bleeding, and stunning accuracy. Main results as a mean of the 3 plants analysed were the following: the percentage of animals losing position after the first stunning attempt was 83.6%; he following signs indicating sensibility in the cattle were found to be present after stunning: rhythmic respiration 82.5%; eye movements 30.8%, corneal reflex 20.4%, attempts to stand up 19.8%, vocalisation 45% and attempts to lift the head while hanging from the bleeding rail 30.9%. The lime interval between first shot and bleeding was measured by means of a stop watch, finding that the most frequent time interval was between 1 and 2 minutes. The cattle heads were inspected post-mortem and the number of perforations present due lo the bolt were counted and the accuracy of stunning was assessed by applying a transparent target grid lo the forehead, measuring the distance of the perforation from the target. It was found that 85.2% of the heads had perforations produced by bolt entry in the forehead, whilst 14.8% had none, indicating that these animals were not stunned according lo the regulations (forehead) but the pistol was used on the occipital region (denervation). The presence of a mean of 1.2 holes per head and of 57.5% of the perforations located further away from 2 cm of the target, evidenced a deficiency in stunning accuracy. According lo the results, the hypothesis of the study, that less than 90% of animals loss position after first shot is accepted; according lo the literature this is an indicator of a serious problem in captive bolt stunning of cattle. Besides, the main objective of stunning, which is rendering the animal insensible in order lo protect animal welfare is not being attained according lo the presence of several signs of sensibility as registered. It is concluded that it is necessary to set up prompt measures to improve the stunning of cattle by training of personnel, redesigning stunning boxes and implementing plants with adequate equipment such as an exclusive compressor for the pistol and a safely gun, apart from including permanent supervision during the slaughtering process.
Palabras Clave:
bovinos; insensibilización; pistola proyectil retenido
Palabras Clave:
cattle; stunning; captive bolt pistol
Editor:
Universidad Austral de Chile - Sistema de Bibliotecas - Programa Cybertesis
Formato:
text/pdf
Idioma:
es
Copyright:
Cartes Sanchez, Miriam Michele
Dirección Electrónica:
http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2000/fvc322e/doc/fvc322e.pdf